Conservez la pâte à tarte molle et fondue avec un sac de légumes surgelés

La chaleur est l’ennemie de la pâte à tarte, ce qui fait de la tarte d’été une tâche particulièrement difficile. Même si la température de votre maison est contrôlée, la chaleur de résonance du four et la chaleur de vos mains peuvent ramollir la graisse de la pâte jusqu'au point de non-retour, trop fondue pour être manipulée. Mais ne froissez pas le disque mou en boule et ne commettez pas un crime odieux en pâtisserie (rerouler la pâte feuilletée est un péché). Il existe un moyen de conserver cette croûte à tarte. Prenez simplement quelques sacs de légumes surgelés.

Habituellement, si votre pâte à base de beurre devient trop molle pour être tenue et manipulée, vous pouvez la glisser sur une planche à découper et la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la refroidir. Lorsque vous le retirerez, les graisses saturées, qu'il s'agisse de beurre ou de shortening, se seront à nouveau solidifiées et vous pourrez les récupérer, continuer à les rouler ou les transférer dans l'assiette à tarte, à condition de les récupérer à temps.

Lorsqu’il fait chaud et que la cuisine est plus chaude, ce moment peut vous surprendre. Arrêtez de rouler votre pâte à tarte pendant quelques minutes seulement et tout à coup, la pâte est si fine et molle qu'elle se déchire ou s'écrase lorsque vous essayez de soulever le bord du comptoir. Même un grattoir d'établi ne peut pas vous aider à ce stade. Oubliez de le transférer dans le plat à tarte, il ne va nulle part en un seul morceau.

Le problème est que la pâte est désormais criblée de graisses ramollies ou liquéfiées. Vous devez les refroidir jusqu'à leur état solide ou vous en rapprocher le plus possible. Comme vous ne pouvez pas mettre la pâte au congélateur, amenez le congélateur à la pâte. Prenez deux ou trois sacs de petits aliments surgelés, comme des pois, des edamames ou du maïs, et déposez-les sur la surface de la croûte à tarte. Si vous pensez que c'est dégoûtant, vous pouvez d'abord mettre une feuille de pellicule plastique sur la pâte. (Finalement, ça va cuire à 350°F ou 400°F, donc je pense que tout ira bien.) Laissez-le ainsi pendant cinq à dix minutes. Prenez un sac et testez la pâte pour voir comment elle se déroule. Si vous sentez que la température de la pâtisserie est froide, vous êtes probablement en bonne forme pour avancer.

Utilisez autant de sacs que nécessaire pour couvrir chaque centimètre carré de la surface de la pâte, de sorte que vous n'ayez pas à vous soucier de déplacer les sacs ou qu'une partie de la pâte soit molle tandis que le reste est ferme. N'importe quel produit surgelé fera l'affaire, mais j'aime les articles en sac car la forme n'a pas d'arêtes vives pour percer la pâte. Les sacs de petits fruits et légumes sont idéaux car une plus grande partie des morceaux congelés peuvent reposer contre la pâte à tarte avec moins de poches d'air entre les deux. J'ai récemment utilisé quelques sacs de myrtilles surgelées avec d'excellents résultats, mais des blocs de glace feront l'affaire.

Une fois votre pâte refroidie, essayez de la déplacer. Mélangez un peu de farine nouvelle sous la pâte, car les graisses fondues peuvent en avoir absorbé une bonne quantité, et terminez immédiatement de travailler avec la pâte. Roulez-le, transférez la pâte dans une assiette à tarte et placez-la bien dans le plat à tarte. Vous êtes désormais dans une zone de sécurité. Vous pouvez mettre toute l'assiette au réfrigérateur et laisser refroidir la pâte pendant que vous préparez tranquillement la garniture à tarte en toute sérénité.