Snacking santé

Les légumes et les fruits sont connus pour être de bonnes sources de vitamines et de minéraux, mais certaines personnes n’aiment pas leur odeur et leur goût et évitent donc de les manger. Ces dernières années, les fruits et légumes séchés croustillants sont devenus populaires et peuvent facilement être achetés en ligne. Beaucoup de gens, même ceux qui ne sont pas fans de légumes et de fruits, trouvent les fruits et légumes croustillants, croquants et assaisonnés faciles à consommer. Sur les fils de discussion en ligne et sur les plateformes sociales, il existe de nombreuses discussions et critiques sur ces produits. Cependant, certaines marques affirment que leurs produits croustillants ne contiennent ni sucre ni huile et sont sains. Mais est-ce vrai ?

Le professeur associé Kanitha Tananuwong, chef du département de technologie alimentaire à la faculté des sciences de l'université de Chulalongkorn, a expliqué qu'il existe deux types de légumes et de fruits croustillants – frits sous vide et lyophilisés – disponibles en Thaïlande. La friture sous vide consiste à frire les produits en dessous de la pression atmosphérique, tandis que la lyophilisation n'implique pas du tout de friture.

"Comme les légumes et les fruits sont frits sous vide, la température de l'huile est inférieure à celle requise pour la friture. De ce fait, les aliments frits sous vide sont croustillants et conservent leur couleur vive. Cependant, il s'agit toujours de friture et ces produits absorbent et contiennent de l'huile. En revanche, les fruits et légumes lyophilisés ne contiennent pas d'huile. Ils subissent un processus de déshydratation par sublimation. L'humidité peut être éliminée, ce qui donne un produit séché à la texture légère et croustillante. Bien que les légumes et fruits lyophilisés ne sont peut-être pas aussi délicieux que les produits frits sous vide, ils peuvent être considérés comme des alternatives « plus saines » en raison de leur très faible teneur en matières grasses », a expliqué Kanitha.

Kanitha a également expliqué que chaque fruit contient encore du sucre.

"Lorsque certaines marques étiquetent leurs produits à base de fruits comme" sans sucre ", elles veulent probablement dire qu'elles n'ont pas ajouté de sucre transformé" -- Professeur associé Kanitha Tananuwong. (Photo fournie par le professeur associé Kanitha Tananuwong)

"Lorsque certaines marques étiquetent leurs produits à base de fruits comme" sans sucre ", elles veulent probablement dire qu'elles n'ont pas ajouté de sucre transformé, mais que les fruits contiennent naturellement du sucre, ou du fructose", a-t-elle expliqué.

En Thaïlande, la plupart des fruits peuvent être lyophilisés mais pas les légumes. La plupart des légumes croustillants assaisonnés sont frits sous vide et contiennent une certaine quantité d’huile.

"Les légumes lyophilisés ne sont pas aussi délicieux car ils n'ont pas un goût sucré ni un arôme délicieux comme les fruits. Ainsi, pour rendre les collations végétales croquantes et parfumées, les légumes sont frits sous vide", a expliqué Kanitha.

Certaines personnes prennent des collations de légumes et de fruits croustillants entre les repas au lieu de collations comme les chips, car elles pensent que ces produits sont plus sains et fournissent plus de fibres que les chips. Cependant, s’ils mangent des aliments frits sous vide et non des aliments lyophilisés, ils doivent être conscients du fait que ceux-ci contiennent de l’huile.

"Par rapport à une collation comme les chips, les chips de fruits et de légumes sont plus nutritives [par exemple contiennent plus de fibres alimentaires]. Cependant, différents types de fruits et légumes absorbent l'huile différemment et certains légumes frits sous vide peuvent absorber plus d'huile que les chips. Cela devrait à garder à l'esprit pour éviter une consommation excessive", a déclaré Kanitha.

Même si les snacks aux fruits lyophilisés sont considérés comme plus sains que les aliments frits sous vide, cela ne signifie pas que nous pouvons les consommer sans limite. En fait, il faut faire attention à leur teneur en sucre.

Snacks croustillants aux légumes et aux fruits. (Photo : Suwitcha Chaiyong)

"L'inconvénient des snacks aux fruits lyophilisés est la teneur en sucre. Après avoir éliminé l'humidité des fruits sucrés ou aigre-doux comme l'ananas, les fruits lyophilisés ont un pourcentage de sucre plus élevé que les fruits frais. Si l'on consomme 50 g de fruits lyophilisés "Avec de l'ananas séché, nous ingérerons plus de sucre qu'en mangeant 50 g d'ananas frais. Par conséquent, les personnes qui doivent surveiller leur consommation de sucre, comme les diabétiques, doivent faire attention à ne pas trop consommer de fruits lyophilisés", a-t-elle déclaré.

Puisque chaque produit a des effets positifs et négatifs, Kanitha a suggéré que les gens ne devraient pas manger trop d’un aliment. Il vaut mieux alterner entre fruits et légumes frais et snacks croustillants aux fruits et légumes. Cependant, la question est de savoir dans quelle mesure c’est trop ?